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材料：
鰱魚頭 1個、五花肉120公克、香菇6朵、冬筍2支、豆腐1塊、白菜600公克、粉皮2疊、蔥2支、薑2片、紅辣椒1支、青
蒜1/2支
調味料：
紹興酒 2大匙、醬油１／２杯、鹽適量調味、胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.魚頭先用醬油和酒泡 10--20分鐘。
2.泡軟的香菇用太白粉抓洗後沖水洗淨，五花肉和筍分別切好。
＊利用太白粉抓洗後的香菇，口感更加滑潤
3.白菜切寬條、用熱水燙一下，撈出備用
＊白菜燙過可以去除生味
4.豆腐切厚片；粉皮切寬條；青蒜切斜絲。
＊利用粉皮取代寬粉條，不僅耐煮口感更Ｑ
5.用 5大匙油將魚頭煎黃，先放入砂鍋中。再把蔥、薑放入鍋中爆香，接著放入五花肉等炒至香氣透出。
6.淋下剩餘的醬油、加入辣椒和調味料，注入水 8杯，大火煮滾後一起倒入砂鍋中，改以小火燉煮1小時。
7.放下豆腐大火煮五分小火再五分，在放入魚頭，加入白菜，煮至白菜夠軟。
8.最後放下粉皮，再煮一滾。適量調味後撒下青蒜絲即可上桌
鰱魚頭 1個、五花肉120公克、香菇6朵、冬筍2支、豆腐1塊、白菜600公克、粉皮2疊、蔥2支、薑2片、紅辣椒1支、青
蒜1/2支
調味料：
紹興酒 2大匙、醬油１／２杯、鹽適量調味、胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.魚頭先用醬油和酒泡 10--20分鐘。
2.泡軟的香菇用太白粉抓洗後沖水洗淨，五花肉和筍分別切好。
＊利用太白粉抓洗後的香菇，口感更加滑潤
3.白菜切寬條、用熱水燙一下，撈出備用
＊白菜燙過可以去除生味
4.豆腐切厚片；粉皮切寬條；青蒜切斜絲。
＊利用粉皮取代寬粉條，不僅耐煮口感更Ｑ
5.用 5大匙油將魚頭煎黃，先放入砂鍋中。再把蔥、薑放入鍋中爆香，接著放入五花肉等炒至香氣透出。
6.淋下剩餘的醬油、加入辣椒和調味料，注入水 8杯，大火煮滾後一起倒入砂鍋中，改以小火燉煮1小時。
7.放下豆腐大火煮五分小火再五分，在放入魚頭，加入白菜，煮至白菜夠軟。
8.最後放下粉皮，再煮一滾。適量調味後撒下青蒜絲即可上桌
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