魚香肉絲　（阿基師） @ 阿芳的麵包坊

Jun 25 Wed 2008 16:51
魚香肉絲　（阿基師）

材料：
蔥末1匙、蒜末2茶匙、
薑末2茶匙、荸薺8個、
豬肉1/2斤(逆紋切絲)、
黑木耳2匙(泡軟)

調味料：
糖2匙、鹽1/4匙、
米酒1/2匙、醬油2匙、
太白粉2匙、鎮江醋2匙、
辣豆瓣醬1匙、酒釀、
香油

製作方法:
1.荸薺、木耳切四方小丁備用。

2.醃肉：取水晶碗，肉絲加入2匙水、2匙醬油、糖、太白粉、沙拉油少許抓勻醃漬備用。

3. 起鍋，1匙油拌炒一下肉絲後，撈起瀝出油水。

4.同上鍋，加入1匙匙油、辣豆拌醬炒香薑末、蒜末，再將荸薺、木耳入鍋翻炒，加入2匙水、酒釀、少許醬油拌炒調味。

5.同上鍋，將炒過的肉絲入鍋拌炒，倒入肉汁油水做最後調味，起鍋前滴入鎮江醋再關火，灑上香油、蔥花提味即可。