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材料： 半肥瘦梅頭肉 600g~800g
配料： 麥芽糖50g、白糖1大匙、水1大匙
醃料：
烤肉醬3大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、糖4大匙、紹興酒1 1/2大匙、紅糟1大匙、蒜泥1小匙、五香粉1小匙、甘草粉1小匙、沙薑粉1小匙、油1大匙
港式叉燒作法：
1. 將醃料拌勻，和肉一起醃一晚。
2. 肉醃好用190度烤20分鐘後取出再次放入醃汁中，翻面再烤20分鐘。
3. 將配料隔水加熱至軟化，刷一層在肉表面，兩面再翻烤約3分鐘即可。
叉燒蛋炒飯作法：
1. 叉燒切小丁，蔥切蔥花（蔥白與綠分開）、蒜切碎備用。
2. 蛋打散加少許鹽，用橄欖油炒成嫩蛋盛起被備用。
橄欖油加熱後，用蒜、蔥白爆香，再加入白飯拌炒，倒入嫩蛋、叉燒丁，淋入醬油與糖拌炒，最後加入蔥花即可。
配料： 麥芽糖50g、白糖1大匙、水1大匙
醃料：
烤肉醬3大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、糖4大匙、紹興酒1 1/2大匙、紅糟1大匙、蒜泥1小匙、五香粉1小匙、甘草粉1小匙、沙薑粉1小匙、油1大匙
港式叉燒作法：
1. 將醃料拌勻，和肉一起醃一晚。
2. 肉醃好用190度烤20分鐘後取出再次放入醃汁中，翻面再烤20分鐘。
3. 將配料隔水加熱至軟化，刷一層在肉表面，兩面再翻烤約3分鐘即可。
叉燒蛋炒飯作法：
1. 叉燒切小丁，蔥切蔥花（蔥白與綠分開）、蒜切碎備用。
2. 蛋打散加少許鹽，用橄欖油炒成嫩蛋盛起被備用。
橄欖油加熱後，用蒜、蔥白爆香，再加入白飯拌炒，倒入嫩蛋、叉燒丁，淋入醬油與糖拌炒，最後加入蔥花即可。
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