阿芳的麵包坊

材料：
滷元蹄適量、魚皮適量、栗子適量、小干貝適量、小勾翅適量、扁魚2片、芋頭適量、脆筍適量、大蒜適量、大白菜適量、冬菜適量、高湯1大碗、香菇6朵、

調味料：
醬油2大匙、鹽、紹興酒少許

作法：
1. 栗子泡漲，挑去硬膜，瀝乾水分。
2. 珠貝用酒泡軟，芋頭切塊，脆筍浸漲，大蒜去膜，大白菜剝大片，冬菜略洗。
3. 乾魚皮泡水2天，其中要換水1次，加少許蔥段、薑片小火燜煮1小時，蓋上鍋蓋燜至涼， 　　倒去水分後，再加水浸泡1天。
4. 小勾翅排入盤中蒸20分鐘，取出泡清水一天至漲大，撈出浸泡於高湯中。
5. 油鍋加熱，依序放入芋頭、栗子、大蒜、香菇、扁魚炸至微黃。
　　*扁魚的特殊香氣可以提出佛跳牆所有材料的香氣，使之味道更佳。
6. 起油鍋，加3大匙油，炒軟大白菜，入脆筍、冬菜拌炒，再加入調味料拌勻。
　　*加入冬菜具有提鮮的作用，可以讓整個湯頭更加鮮味十足。
7. 取一甕，先裝入步驟6的大白菜料，依序加入栗子、芋頭、大蒜、元蹄、魚皮、珠貝，倒入調味好的高湯，蓋上玻璃紙。
8. 將步驟7的甕放入電鍋，外鍋加2杯水煮至跳起，外鍋再加2杯熱水，反覆3次。（冷水會讓甕破裂）
9. 加第3次水時，將步驟4的小勾翅排在最上頭入蒸至跳起即完成此道料理。