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外皮材料：
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
內餡材料：
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
作法：
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
5. 麵皮擀成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
內餡材料：
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
作法：
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
5. 麵皮擀成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
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