阿芳的麵包坊

食材：
新鮮草蝦8尾(去腸泥去殼)、花枝1尾(去外膜+內臟)、海參1尾(先燙過)、洋蔥半顆、
青椒半顆、辣椒2條、薑1塊、蒜3顆、蛋1顆、海鮮高湯

調味料：
鹽巴、雞粉、香油少許、豆腐乳、麵粉、米酒1小碗

做法
1‧草蝦剖半、花枝切內部畫花刀切斜塊、海參切塊放入沸水中加少許鹽汆燙去腥，
撈起瀝乾備用、洋蔥切滾刀(食材大小最好一樣)、青椒切塊、辣椒切片、
薑切片、蒜壓扁，備用。
2‧起乾鍋熱海鮮高湯，滾後盛起備用。
3‧取一水晶碗，放入草蝦，加少量蛋白、少許鹽巴、少許雞粉、米酒，抓勻備用。
4‧起鍋熱適量油140℃，將海鮮、青椒、洋蔥入鍋過油，後濾出備用。
5‧同上鍋，爆香薑、蒜後，放入步驟4拌炒均勻，再加入適量高湯、豆腐乳水
(取1/3塊豆腐乳加少許熱高湯拌勻)拌炒，最後放入海參及麵粉水芶芡，起鍋前
淋上米酒、香油即可完成。

小叮嚀：
1‧海參汆燙時加少許鹽可逼出海身體內的水分。
2‧海鮮高湯先熱過可減少食材熟成的時間。
3‧食材用過油的方式能將甜味鎖住，煮的時候釋放的水分就是食材本身的鮮味。
4‧豆腐乳水中不能加入雞粉，否則會變酸，兩者千萬不能互搭。