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材料：
腰果1/2斤、蝦仁20尾、蔥白3支、太白粉1碗、玉米粉1大匙、蛋白1顆、白糖1碗
調味料：
米酒3小匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、香油3小匙、水1大匙
作法：
1. 用滾水煮腰果5分鐘，放入1碗白糖、1小匙鹽煮溶，浸泡10分鐘。
*腰果先浸泡在白糖中，可以使腰果本身就有甜味，且能讓腰果更加酥脆。
2. 蝦仁開背去沙筋，用1碗太白粉來抓馬漂白，再用清水洗淨，吸乾水分備用。
*用太白粉來抓洗蝦仁，可以使蝦仁更白更脆。
3. 將蝦仁加入蛋白、米酒、胡椒粉、鹽抓馬，再加入玉米粉拌勻，入沙拉油拌散備用。
*用玉米粉來裹覆蝦仁，會比太白粉更加滑嫩，且能呈現更加透明的外衣。
4. 將步驟1的腰果用油溫100度炸至微黃撈出備用。
*不要等到腰果完全變色才撈出，這樣腰果會有焦味，利用起鍋後的餘溫將腰果炸熟即可。
5. 將步驟3的蝦仁過油至熟撈出。
6. 爆香蔥白段，放入步驟5的蝦球，加少許水再調味拌炒均勻。
7. 在步驟6的鍋中放入步驟4的腰果，勾薄芡，滴香油即完成此道料理。
腰果1/2斤、蝦仁20尾、蔥白3支、太白粉1碗、玉米粉1大匙、蛋白1顆、白糖1碗
調味料：
米酒3小匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、香油3小匙、水1大匙
作法：
1. 用滾水煮腰果5分鐘，放入1碗白糖、1小匙鹽煮溶，浸泡10分鐘。
*腰果先浸泡在白糖中，可以使腰果本身就有甜味，且能讓腰果更加酥脆。
2. 蝦仁開背去沙筋，用1碗太白粉來抓馬漂白，再用清水洗淨，吸乾水分備用。
*用太白粉來抓洗蝦仁，可以使蝦仁更白更脆。
3. 將蝦仁加入蛋白、米酒、胡椒粉、鹽抓馬，再加入玉米粉拌勻，入沙拉油拌散備用。
*用玉米粉來裹覆蝦仁，會比太白粉更加滑嫩，且能呈現更加透明的外衣。
4. 將步驟1的腰果用油溫100度炸至微黃撈出備用。
*不要等到腰果完全變色才撈出，這樣腰果會有焦味，利用起鍋後的餘溫將腰果炸熟即可。
5. 將步驟3的蝦仁過油至熟撈出。
6. 爆香蔥白段，放入步驟5的蝦球，加少許水再調味拌炒均勻。
7. 在步驟6的鍋中放入步驟4的腰果，勾薄芡，滴香油即完成此道料理。
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