阿芳的麵包坊

豬皮凍材料：
雞腳1斤、豬皮1斤、水4斤。

包子皮材料：
中筋麵粉半斤、樹薯粉2兩、熱水4兩、冷水1兩、鹽1/4茶匙、沙拉油1兩。

包子餡材料：
蝦仁4兩、絞肉半斤、鹽1/2茶匙、細砂1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、
蠔油1茶匙、香油1茶匙、蔥薑水1/4杯。

作法：
1.將中筋麵粉、樹薯粉、鹽混合後，慢慢加入熱水攪拌，再放冷水、油拌勻，
放置鬆弛約30分。(湯包外皮為溫燙麵，水溫約用70度不能太燙，否則外皮會
失去彈性。加入樹薯粉可以使外皮更柔軟。)
2.湯鍋水煮滾，放入雞爪、豬皮熬煮約2小時後入模型放涼冷藏成豬皮凍，切塊
拌少許豬油備用。(加入豬皮凍可以增加多汁口感，拌入豬油可防止豬皮凍融化。)
3.絞肉拌入蝦仁，以鹽、胡椒等調味拌勻，加入豬皮凍，冷藏30分備用。
(冰過的肉餡較好包入外皮。)
4.醒好的麵糰分小塊桿平，包入肉餡捏成包子狀，入蒸8分鐘即可。(湯包的
皮和餡比例約為1:2，才能做出皮薄餡多的口感。)