阿芳的麵包坊

麵糰材料：
中筋麵粉600克、糖60克、酵母6克、水310CC。

肉餡材料：
豬絞肉600克、薑末20克、蔥花200克。

調味料：
鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、醬油2大匙、紹興酒2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、
水3大匙、香油1大匙、紅蔥酥。

作法：
1.將中筋麵粉放入盆中，將細糖、酵母依序加入麵粉中間處。
(使用酵母可以使麵皮發酵鬆軟。)
2.將水慢慢倒入並拌勻，用雙手揉?約2分鐘至沒有硬塊。
3.用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約5分鐘。
4.再將醒過的麵糰揉至表面光滑即成麵糰。
5.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽等調味料後攪拌至有黏性。
6.最後加入蔥、薑、紅蔥酥、香油拌勻即成肉餡。(加入紅蔥酥可以增加
香氣和加重口味。)
7.將麵糰均分成每個重20g的麵糰，蓋上濕布，發酵約20分鐘後桿開成圓型。
8.每個麵皮包入約14g的肉餡包成包子形。(湯包的皮和餡比例約為3:2，
才能幫助發酵完全。)
9.將包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。(小籠包的外皮
是經由發酵過程達到鬆軟口感。)
10.開爐火，待蒸氣升起時將醒好的包子上籠以大火蒸約12分鐘即可關火取出。