阿芳的麵包坊

材料：
蝦仁4兩、蛋3個、白飯2碗、蔥花4大匙。

調味料：
香油4大匙、蛋白1/4個、太白粉1/2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、
醬油1大匙。

作法：
1.洗米時淘米動作要輕快，將米粒中的雜質及異味去除，洗好米後，稍微浸泡
一下。(白米若沖洗過久，營養素會流失，而且部分異味會隨著水份滲入米粒中
，煮出來的飯就會缺少ㄧ股清香味，因此淘米最好不要超過2次。浸水能讓米粒
更加甘甜及富黏彈性，煮飯前將米浸泡30分鐘，才不會再加熱時造成水份不易
浸入米粒中，煮出的飯不易熟透，內乾外濕軟。)
2.浸好的米入電鍋或電子鍋，鍋中水與米的比例是1：1，使用電鍋外鍋加入一杯
水，煮完成後，利用鍋內餘溫，讓米飯續悶數5~10分，使蒸氣完全滲透米心即可
，取出放冷後以供做炒飯使用。
3.蝦仁背部劃一刀，抽去腸泥，洗淨擦乾水份加入蛋白等略醃。
4.米飯打入蛋液拌勻備用
5.起油鍋，加6大匙油，放入蝦仁快炒，顏色轉紅後取出。
6.另起油鍋入香油，放入拌入蛋的飯以中火拌炒至蛋液凝固，米粒分明，加入
蝦仁，以鹽、胡椒等調味炒勻，灑入蔥花，起鍋前沿鍋邊熗壺底油，拌勻即可
起鍋。(使用香油可以增加香氣、加入壺底油可以增加香氣和色澤。)