阿芳的麵包坊

材料：
奶油（室溫軟化）60克
細白砂糖…………60克
鹽………………半小匙
水…………………150克
快發乾酵母………2小匙
蛋……………………1個
高筋麵粉…………250克
低筋麵粉…………50克
奶粉………………18克

裹油………………100克

做法：
1. 把奶油、糖、鹽打到鬆發。
2. 加其它材料（除裹油外）攪打到光滑均勻。應該非常柔軟。
3. 蓋好冷藏。2小時到24小時之內都可以取出操做。
4. 把裹油壓成厚約1公分的長方片。保持結實狀態，絕不可融化。
5. 把冷藏麵團取出，擀成長方形，包入裹油，接口捏緊，不要包入空氣。鬆弛10分鐘。
6. 擀成三倍大，三摺。再鬆弛10分鐘。
7. 重覆擀開摺疊三次。若暫時不用，包好冷藏可保持一日，冷凍可保持數週。

註：
1. 麵團裡的奶油是一般奶油，裹油則宜用無水奶油。
2. 凡是配方裡有水和奶粉，只要重量比大約是9:1，不要差太多，就可以用
牛奶代替，牛奶重量等於水加奶粉的重量。
3. 擀麵團時可適量使用手粉，但不要過多。

風車丹麥麵包　18個

材料：
基本丹麥麵團……1份
蛋水………………少許
卡士達粉………180克
牛奶……………540克
罐頭水果…………適量
鏡面果膠…………少許

做法：
1. 把麵團擀成厚約0.6公分的大長方片，長約是寬的兩倍。
2. 切成18個正方形。
3. 從每個角往中心切一刀，切口長度是全長的1/3（如下圖左）。
4. 中心刷點蛋水，把四個角往中間摺成風車狀（如上圖右）。
5. 卡士達粉加牛奶攪拌均勻，擠在中間，再放一塊水果，水果要稍壓進卡士達裡。
6. 排在烤盤上，麵團表面刷點蛋水，放溫暖處發酵30~35分鐘。
7. 烤箱預熱至190℃，放中層烤約15分鐘。
8. 表面刷上果膠，尤其水果上面一定要刷果膠。

註：
1. 可以用任何自己喜歡的水果，如藍莓、草莓、奇異果、鳳梨等。但是只有
罐頭水果可以和麵包一起烤，若用新鮮水果，應該先把麵包和卡士達烤好，
再把水果放上去。
2. 如果沒有卡士達和鏡面果膠，請參考「泡芙」和「輕乳酪蛋糕」這兩篇
食譜裡的自製法。