阿芳的麵包坊

材料：
紅面鴨4-5斤、洗米水、香油1杯、老薑1斤、蔥蒜粉1大匙、薑母粉1茶匙、
肉桂粉1克、米酒、高麗菜、薑汁1/4杯

醃料：
冷水1/2斤、蔥蒜粉3大匙、薑母粉1大匙、肉桂粉1/2茶匙

滷包水材料：
水1.5斤、黃耆1錢、當歸1錢、黨參1錢、川芎1錢、枸杞2錢、黑棗2錢、紅棗2錢

沾醬材料：
黃味噌2兩、豆瓣醬2大匙、豆腐乳2塊、糖2大匙、香油2大匙

作法：
1. 紅面鴨入滾水川燙，水中加入少許洗米水，起鍋沖冷水。
*加入洗米水可以幫助去除紅面鴨的腥味，讓鴨肉吃起來更爽口。
2. 將醃料調勻，放入紅面鴨醃30分鐘。
3. 將滷包水的材料入鍋滷30分鐘，過濾取湯備用。
4. 鍋中倒入香油，爆香老薑至焦黃，放入鴨肉，加入蔥蒜粉、薑母粉
1茶匙、肉桂粉炒勻，再放入米酒2杯、滷包水，煮30分鐘。
5. 取一鍋，鋪上高麗菜，放入鴨肉，倒入米酒1瓶、薑汁1/4杯、爆過的老薑
煮開，再放入火鍋料。
*最後加入薑汁可以讓薑味更加突顯，湯頭也會更加濃郁。
6. 將沾醬材料拌勻搭配食用即完成此道料理。