阿芳的麵包坊

█ 種麵糰材料：(12兩吐司*2)

高筋麵粉350g (或高筋麵粉220g+全麥麵粉130g)
糖 10g
速發乾酵母 1 1/3t
全蛋*1+冰鮮奶 = 256g

作法：
1. 以上材料混合，揉到稍為光滑成糰即可
2. (1)的種麵糰蓋上保鮮膜發酵至2倍大就是所謂的『種麵糰』
(大約2個小時冬天可能會更久)

█ 主麵糰材料：

上述已完成之基礎中種麵糰(原味-1)全部
高筋麵粉150g
糖 60g
鹽 1 1/3t
起士粉(或全脂奶粉) 10g
速發乾酵母 1 1/3t
全蛋*1+冰鮮奶 = 110g
奶油 50g

作法：
1. 將主麵糰的所有材料(奶油除外)依序放入攪拌缸攪拌至成糰且水份完全
被吸收 >加入奶油一起攪拌(此即所謂『後由法』)
2. 將(1)的麵糰打到輕輕撐開時會出現薄膜即為完成階段，以上就是完成的
『中種麵糰』

※用攪拌機快速攪打約需4-5分鐘，用手摔揉的話大約要20-30分鐘，視個人力道而有差異)

麵包製作：
1. 將完成的中種麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛10-15分鐘
2. 分割→滾圓→再鬆弛10-15分鐘
3. 整形包餡→最後發酵至2倍大(約1個小時冬天可能會更久)
4. 表面裝飾
5. 以180度c烘烤(視麪檲的大小決定烘烤的時間)

mami筆記：
以上配方及作法做出來的麵包是屬於組織非常柔軟的麵包適合喜歡這種口感的人