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４個量
A：
高筋麵粉200g
速酵母粉3g
細砂糖20g
鹽3g
奶粉10g
水40g
全蛋液100g
B：
無鹽奶油 70g
內餡：
新鮮蘋果丁一顆量(泡鹽水後瀝乾水分備用）
葡萄乾 適量
表面糖霜：
蛋白50g
細砂糖50g
杏仁粉40g
其他：
糖粉 適量
作法：
1. A料攪打成糰後加入B料攪打至出薄膜狀態，蓋上保鮮膜後做基本發酵約
９０分（脹至２倍大）。
2. 將發酵完成的麵團滾圓鬆弛１５分後，桿成大正方形後，均勻鋪上蘋果丁及
葡萄乾，再捲成長條狀，並均切四等份。
3. 移至烤盤上做最後發酵約５０～６０分（脹至兩倍大）。
4. 製作糖霜：（當麵包快發酵完成時在製作）
蛋白打粗泡後，分次加入細砂糖打至硬性發泡，最後加入杏仁粉拌勻。
5. 將糖霜均勻塗抹於麵包表面後以篩網篩上些糖粉，並以預熱好的190℃/170℃
烘烤約20分即可。
A：
高筋麵粉200g
速酵母粉3g
細砂糖20g
鹽3g
奶粉10g
水40g
全蛋液100g
B：
無鹽奶油 70g
內餡：
新鮮蘋果丁一顆量(泡鹽水後瀝乾水分備用）
葡萄乾 適量
表面糖霜：
蛋白50g
細砂糖50g
杏仁粉40g
其他：
糖粉 適量
作法：
1. A料攪打成糰後加入B料攪打至出薄膜狀態，蓋上保鮮膜後做基本發酵約
９０分（脹至２倍大）。
2. 將發酵完成的麵團滾圓鬆弛１５分後，桿成大正方形後，均勻鋪上蘋果丁及
葡萄乾，再捲成長條狀，並均切四等份。
3. 移至烤盤上做最後發酵約５０～６０分（脹至兩倍大）。
4. 製作糖霜：（當麵包快發酵完成時在製作）
蛋白打粗泡後，分次加入細砂糖打至硬性發泡，最後加入杏仁粉拌勻。
5. 將糖霜均勻塗抹於麵包表面後以篩網篩上些糖粉，並以預熱好的190℃/170℃
烘烤約20分即可。
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