阿芳的麵包坊

麵糰材料(100g * 8個)

A. 高筋麵粉 500g
細砂糖 15g
鹽 7g
快速乾酵母 5g
B. 水 180g
酸櫻桃果醬 100g
無鹽奶油 10g

糖水材料:
水 1500g
細砂糖 75g

作法:
(1) A料放入攪拌缸中慢速拌散, 加入B料慢速拌勻, 轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 分割每個100g, 滾圓(滾紮實一點).
(3) 入冷藏鬆弛約20分鐘.
(4) 取出後在每個麵糰中心處, 用手指戳一個圓洞, 再用兩隻手指將洞轉繞至大,
使其如甜甜圈的造型, 排盤作最後發酵.
(5) 最後發酵30分鐘.
(6) 將糖水材料中的水+細砂糖加熱煮至90度C,再將發酵完成的貝果放入,
正反面各燙個10秒鐘, 撈起後排盤.
(7) 待表面水份略為風乾,再刷上全蛋液,入爐以200/180度C烤13~15分鐘即可.

註1:上課時老師曾說過, 貝果若以蒸汽烤焙, 成品的表面會較光亮,
我昨天也有用蒸氣來烤喔! 效果真的很不錯!

註2:貝果一般有兩種整型方式(另一種是用接合的, 請參考書中內容),
我自己是不喜歡有接縫的感覺, 所以選擇直接用戳洞的.

註3:酸櫻桃果醬可以各種口味的果醬替代(最好是有顆粒的喔)!