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一、餡料：
芋頭280g切片蒸15分鐘至軟，趁熱加糖60g並壓成泥狀
有點顆粒無妨...放涼備用
二、饅頭材料：
A. 黑糖120g 水240g
B. 即溶酵母3g 水20g
C. 中粉210g 紫糯米粉45g 秈糙米粉45g
做法：
1.黑糖120g入鍋...加少許水濡濕，煮到約160度C....焦化冒煙狀...
再加水240g續煮把糖煮成黑糖水，待降溫至30度c，秤出200g備用
2.B先調化，加C，再加200g的黑糖水揉成光滑麵團，醒10分鐘
3.將麵團均分為二，分別依次桿開，三折1次再桿成如下方的長方形
4.舖上芋泥餡
5.將上下兩端往中央捲起
6.切段....一刀斜切...一刀正切...就成為豬蹄模樣
切好排入蒸籠發酵1小時左右...這配方黑糖量高所以發酵慢
7.冷水起蒸...冒煙改中大火....蒸12-15分鐘
*黑糖水可酌減至180g
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