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材料：
小排骨1斤、地瓜粉3/4杯、香菜少許、高湯適量、大蒜2粒、芋頭1個

調味料：
醬油3大匙、二砂糖1/4小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒1/4小匙

做法：
1.容器內放入小排骨、蒜末、五香粉、醬油、二砂糖拌勻，醃漬30分鐘
2.將醃好的排骨依序沾裹地瓜粉、白胡椒粉混合，靜置返潮
3.起鍋熱油，待油溫170度時，放入芋頭塊炸至金黃撈出
4.小火放入排骨，油炸至酥透呈淺咖啡色時，轉大火逼油30秒，撈出瀝油
5.小盅內放入炸酥的芋頭塊及排骨酥、高湯放入蒸鍋蒸30分鐘
6.取出反扣入容器中，再撒上香菜即可

廚師叮嚀：
1.排骨酥下鍋油炸時，不要急著翻動，才能避免粉漿脫落
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