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食材：
明蝦10隻(留殼)、蔥絲100g、薑絲20g、辣椒絲15g、香菜少許
調味料：
鹽、米酒、胡椒粉、香油、太白粉水、薑汁、雞蛋2顆、中筋麵粉、鹽
做法：
1. 醃蝦：將蝦子剪腳、去頭，剖背，中間筋用刀剁兩刀，取一水晶碗，放入蝦、
水、鹽少許、2匙米酒、少許薑汁，抓醃2分鐘，撈出瀝乾水分。
2. 麵糊：取一水晶碗，放入雞蛋2顆、中筋麵粉、適量水調成糊，將明蝦肉部分
沾裹麵粉糊(殼不要沾到)。
3. 起鍋熱油，將裹好麵粉糊的蝦子平擺入鍋煎至金黃色，盛入成品盤中備用。
4. 同上鍋底熱少油，放入蔥絲、薑絲、辣椒絲拌勻炒香，再加入一杯水，加入
少許鹽、2匙米酒、少許胡椒粉調味，最後淋入太白粉水(粉水比例1：1)勾芡
拌炒均勻，淋至煎好的明蝦上，再以香油點香、香菜點綴即可完成。
炒菜愛注意：
1. 明蝦改刀(剖背)時，肚子的筋要剁斷，不然蝦會捲曲不平
2. 麵糊調時要注意濕糊程度
3. 明蝦煎好上盤時要把蝦剪開
明蝦10隻(留殼)、蔥絲100g、薑絲20g、辣椒絲15g、香菜少許
調味料：
鹽、米酒、胡椒粉、香油、太白粉水、薑汁、雞蛋2顆、中筋麵粉、鹽
做法：
1. 醃蝦：將蝦子剪腳、去頭，剖背，中間筋用刀剁兩刀，取一水晶碗，放入蝦、
水、鹽少許、2匙米酒、少許薑汁，抓醃2分鐘，撈出瀝乾水分。
2. 麵糊：取一水晶碗，放入雞蛋2顆、中筋麵粉、適量水調成糊，將明蝦肉部分
沾裹麵粉糊(殼不要沾到)。
3. 起鍋熱油，將裹好麵粉糊的蝦子平擺入鍋煎至金黃色，盛入成品盤中備用。
4. 同上鍋底熱少油，放入蔥絲、薑絲、辣椒絲拌勻炒香，再加入一杯水，加入
少許鹽、2匙米酒、少許胡椒粉調味，最後淋入太白粉水(粉水比例1：1)勾芡
拌炒均勻，淋至煎好的明蝦上，再以香油點香、香菜點綴即可完成。
炒菜愛注意：
1. 明蝦改刀(剖背)時，肚子的筋要剁斷，不然蝦會捲曲不平
2. 麵糊調時要注意濕糊程度
3. 明蝦煎好上盤時要把蝦剪開
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