阿芳的麵包坊

份量:橢圓模 3個

材料:
A. Cream Cheese 252g
鮮奶 252g
蛋黃 125g
溶化奶油 80g
低筋麵粉 85g
B. 蛋白 252g
塔塔粉 1g
細砂糖 150g
C. 果膠 少許(塗成品表面用)

作法:
(1) 模型內擦油, 底部舖烤焙紙備用.
(2) 將A料中的Cream Cheese加入1/2的鮮奶隔水加熱，拌至乳酪完全溶化勻散.
(3) 將剩下一半的鮮奶加熱至微溫, 再與打散的蛋黃拌勻，並將溶化奶油
加入拌勻，最後將低粉篩入拌合.
(4) 將(2)加入(3)中拌勻。
(5) 蛋白加塔塔粉打至粗泡, 將細砂糖分2次加入打至濕性發泡, 再分2次
加入(4)中拌合.
(6) 將拌好的麵糊倒入(1)中, 整平後入爐, 於烤盤內注入冷水約至模高1cm,
以200/160度C烤至表面結皮上色, 再降溫至150/150度C續烤50分鐘.
(7) 出爐後約放置3mins，再趁熱脫模扣出, 表面塗上果膠即可.