阿芳的麵包坊

材料：
午仔魚2尾、蔥適量、薑適量、辣椒適量、香菜適量、蛋6粒

調味料：
豆豉醬3大匙、香油2大匙

做法：
1. 午仔魚洗淨，用刀背刮除鱗片備用
2. 碗盤上抹油，架上筷子，放入午仔魚或直接抹油放入午仔魚
3. 蒸鍋用大火煮滾，放入蒸盤加蓋燜煮備用
4. 香菜切段、蔥切蔥絲、薑切薑絲、辣椒切成絲泡入冷水中備用
5. 把蒸好6分鐘的魚開蓋加入豆豉醬、蔥絲、薑絲、辣椒絲
6. 再入鍋燜煮1分鐘，熄火燜1分鐘即可盛出，加入剩餘的蔥、薑、香菜備用
7. 起鍋熱香油至180度，將油淋在蒸好的魚身即可
8. 蒸魚的湯汁瀝出，加入6粒雞蛋打散拌勻，加入香菜末、蔥絲、辣椒絲打散
9. 起鍋熱油，用大火倒入蛋汁，快速拌炒成滑蛋後熄火盛盤即可

廚師叮嚀：
1. 蒸魚時一定要保持用大火來蒸
2. 一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘
3. 蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分