close
材料
鴨肉塊 1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、
鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗
藥材：山奈 20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g
沾醬：醬油膏 3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙
作法：
1. 首先用小蘇打粉搓洗鴨肉，再用熱水川燙一下，洗淨瀝乾水分備用。
*小蘇打粉有軟化肉質的功用。
2. 取一炒鍋，熱鍋後倒入黑麻油加熱，爆香老薑片到金黃色後，加入鴨肉塊爆炒。
3. 在步驟 2的鍋中倒入米酒，開大火後加入藥材，再點火讓表面酒精蒸發。
*藥材中的山奈很重要，是此道料理香味的來源。
4. 在步驟 3的湯汁中加入水、鹽、冰糖，大滾後轉小火燜煮30分鐘。
5. 最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下，即完成此道料理。
6. 食用時可沾上特製沾醬，味道更美味。
鴨肉塊 1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、
鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗
藥材：山奈 20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g
沾醬：醬油膏 3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙
作法：
1. 首先用小蘇打粉搓洗鴨肉，再用熱水川燙一下，洗淨瀝乾水分備用。
*小蘇打粉有軟化肉質的功用。
2. 取一炒鍋，熱鍋後倒入黑麻油加熱，爆香老薑片到金黃色後，加入鴨肉塊爆炒。
3. 在步驟 2的鍋中倒入米酒，開大火後加入藥材，再點火讓表面酒精蒸發。
*藥材中的山奈很重要，是此道料理香味的來源。
4. 在步驟 3的湯汁中加入水、鹽、冰糖，大滾後轉小火燜煮30分鐘。
5. 最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下，即完成此道料理。
6. 食用時可沾上特製沾醬，味道更美味。
全站熱搜
留言列表
中式點心 (0)