阿芳的麵包坊

材料 :
吳郭魚、地瓜、牛蒡、青蔥、蒜仁、老薑、紅辣椒、香菜 二砂、鹽、
雞粉、紹興原醋、壺底油、雙美人油膏、香油、麵粉、脆酥粉、雞蛋

醃料 - 鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、肉桂粉


作法 :
1 將吳郭魚去骨留皮取清肉並切成厚片狀，以醃料醃約1小時。
2. 將地瓜切片沾脆酥粉與雞蛋入鍋炸至淺金黃色，取出後撈除油中雜質。
3. 將醃好的魚肉先稍擦拭表面，略沾薄麵粉，待油鍋回升至120度，
即可將魚入油鍋炸至淺金黃色。
*炸魚肉所沾的粉要薄才不會失去魚肉的口感，粉薄的訣竅就在於
1-魚肉表面要先擦過，不要太濕 　
2-不要沾雞蛋或其他增加黏性的東西
3-沾完粉後要拍一下，讓多餘的粉掉下來*台式炸魚較常使用麵粉，
入鍋油溫為120度最適合，油鍋不夠高粉會太軟；炸完口感較太白粉脆
4. 炒香蒜仁、老薑、紅?椒、蔥、香菜梗後，將二砂糖、鹽、雞粉、
紹興原醋、 壺底油、雙美人油膏依序入鍋並加入少量清水調整鹹甜度。
*一般紅醬是先把蕃茄醬先炒出香氣，再加入1:1的糖與醋；台灣古早味
則較注酸味，糖與 醋的比例為4:6，而且要煮到香氣出來為止
5. 待天然釀造醋的酸香與糖的甜呈柔滑般的順口即可加入蔥花與香油。
6. 將牛蒡絲擦乾水份入鍋慢慢炸到酥脆。7.取餐盤依序擺上地瓜片、
魚肉片，再擱上香菜未與牛蒡絲，將醬汁均勻漂亮淋上即成。
( 魚肉不會乾澀的方法 – 裹薄麵粉炸)