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材料 :
金目鱸、松子仁、天然果醋、鳳梨片、紅黃甜椒、香菜、紫蘇梅、糖、
鹽醃料 - 鹽、檸檬汁
作法 :
1. 將鱸魚去骨取清肉改花刀，以鹽、檸檬汁 醃 5~10分鐘。*魚肉以檸檬汁
醃過可以去除腥味，且使魚肉有彈性
2. 紅黃甜椒洗淨切丁、紫蘇梅去籽取梅肉稍剁碎備用。
3. 將魚肉拭乾整型成球狀後，撲上少量地瓜粉，入油鍋炸至金黃色。
*使用地瓜粉可吃到地瓜粉特有酥脆及顆粒的口感
4. 爆香紅黃甜椒丁加入天然果醋、糖、鹽及些許清水，待滾後再加入
梅肉， 略勾薄芡。
*果醋與糖的比例為2:1，?少許即可，紫蘇梅可去除油膩
5. 鳳梨片做底，放上魚球 淋上醬汁，最後利用松子仁、香菜點綴。
( 魚肉不會乾澀的方法 – 裹地瓜粉炸)
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