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材料：
鰱魚頭、魚唇、松阪肉、蛤蜊、家鄉火腿、雞蛋、高湯、枸杞、當歸、
紅棗、高麗菜、辣椒、蒜苗、豆瓣醬
菇類材料：
珊瑚菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、生香菇、金針菇
作法：
1. 將鰱魚頭對開，取一半魚頭用 180度左右的熱油炸3-4分鐘，直至魚頭呈現金黃色，
起鍋備用。
*油炸可以讓魚頭達到去腥的效果，也能增加香酥的口感。
2. 另取一鍋，鍋中放少許沙拉油，加入適量辣豆瓣醬爆香，再倒入高湯，撈起辣椒屑。
3. 除了蛤蜊之外，當歸、枸杞、紅棗、所有菇類、青菜下鍋煮大約 20分鐘。
*當歸等中藥除了具有養生概念外，亦可讓砂鍋魚頭充滿中藥香。
4. 起鍋前放入吐過沙的蛤蜊，再煮一下即可起鍋。
5. 將雞蛋用油炸成蛋酥，撈起備用。
6. 蒜苗切絲備用。
7. 將步驟 5的蛋酥以及步驟6的蒜苗絲放在魚頭上即完成此道料理。
*蛋酥可以提高湯頭的香味，更可增加美感。
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