阿芳的麵包坊

材料：
雞腿 1隻（約5兩）、美生菜1片、白芝麻少許

調味料： A. 鹽少許、山椒粉少許
B. 濃口醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大 匙


做法：
1. 將雞腿切開去骨後洗淨，以紙巾吸乾水分，用刀背輕剁肉面，將筋剁斷，
撒上少許的鹽，靜置10分鐘。
2. 再用濃度5%的米酒水洗淨後以紙巾拭乾水分備用。
*用米酒水泡雞腿可以去除肉腥味，米酒水比例為米酒5㏄、水100㏄
3. 將調味料Ｂ全部拌勻成為照燒醬汁備用。
4. 起油鍋，放入雞腿肉（皮朝下）以中火煎至八分熟，兩面皆呈焦黃色。
*雞皮朝下先煎可預防肉遇熱縮小，可用叉子在表戳洞，煎時就不易捲縮
*煎皮面時可用筷子輕壓，以煎出平均的焦痕，焦痕出現後就翻面，轉小火
再煎5 ~ 6分鐘即可
5. 用紙巾吸掉鍋中多餘的油，轉小火，再加入照燒醬汁煮至醬汁變濃稠。
*必須吸掉多的油分，後續加入的照燒醬汁才易入味
6. 盤中放上美生菜，再將雞肉擺盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，撒上白芝麻和
山椒粉即完成。

（讓肉不要焦的方法－先煎後悶）