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材料：
放山雞 1隻、老薑、黑麻油、米酒、冰糖少許
作法：
1. 將放山雞整隻切對半，去掉雞頭和雞屁股後，其餘部位細剖成塊。
*雞肉的切法會影響到麻油雞的口感。
2. 將麻油煮滾後加入薑片爆香。
3. 放入雞塊後，用大火炒至 2/3的雞塊熟透。
4. 加入熱水和米酒，大約為 1：1，並放入適量冰糖，用大火煮滾。
*冰糖可以稀釋麻油帶出來的苦味。
5. 轉小火後燜煮 5-10分鐘，即完成此道料理。
放山雞 1隻、老薑、黑麻油、米酒、冰糖少許
作法：
1. 將放山雞整隻切對半，去掉雞頭和雞屁股後，其餘部位細剖成塊。
*雞肉的切法會影響到麻油雞的口感。
2. 將麻油煮滾後加入薑片爆香。
3. 放入雞塊後，用大火炒至 2/3的雞塊熟透。
4. 加入熱水和米酒，大約為 1：1，並放入適量冰糖，用大火煮滾。
*冰糖可以稀釋麻油帶出來的苦味。
5. 轉小火後燜煮 5-10分鐘，即完成此道料理。
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