阿芳的麵包坊

材料：
美國冷藏肋眼牛排 8OZ×4Pcs、橄欖油 100cc、玫瑰鹽15g
醬汁：
黑胡椒粒100g、紅胡椒粒100g、紅蔥頭200g、碎牛肉2Kg、西芹葉2支、
洋蔥1粒、巴西里枝5枝、乾玉桂葉3~4片、牛肉汁、白蘭地少許、紅酒少許
配菜：
進口綠蘆筍 300g、小蕃茄30g、洋芋泥150g、白胡椒粉少許、迷迭香1枝、
豆蔻粉少許、鮮奶油50cc、有鹽奶油20g

作法：
1. 將美國冷藏肋眼牛排灑上玫瑰鹽與黑胡椒調味。
*玫瑰鹽可提出肉的鮮甜味。
2. 鍋內倒入少許的橄欖油，將牛排煎至兩面呈金黃色，每面大約煎 2分鐘。
*先將牛排表面煎過，可封住肉汁。
3. 將煎過的牛排放在冷盤約 20分鐘。*牛肉遇熱會縮，將之放涼可讓
肉鬆開、軟化。
4. 在平底盤上鋪上錫箔紙，將碎牛肉平均分配於錫箔紙上，再將西芹葉、
洋蔥、巴西里枝、乾玉桂葉放進去攪拌，拌勻後送進烤箱烤 1小時，
直到碎牛肉變金黃色，洋蔥帶點焦狀。
5. 將步驟 4的完成品放入炒鍋中加水熬2個小時，成為牛肉汁。
6. 用奶油爆紅蔥頭，黑胡椒粒、紅胡椒粒炒香，加入白蘭地後點火，
再加入紅酒和牛肉汁熬煮 1個小時，即完成此道料理的特製黑胡椒醬。
*紅胡椒粒取代糖來給予黑胡椒醬甜味。
7. 將放涼後的牛排再次煎到食用者滿意的生熟度即可。
8. 利用綠蘆筍、小蕃茄、洋芋泥來做裝飾，最後淋上特製的黑胡椒醬。

(讓牛排外酥內嫩的方法─先煎表面後放涼)
(醬汁獨特的秘方─加入紅胡椒粒)