阿芳的麵包坊

材料： 牛菲力 150g、黑胡椒粒2大匙、鹽少許、蔬菜油適量、麵粉1大匙
醬汁：紅蔥頭末 2大匙、綜合野菇150g、白蘭地2大匙、牛骨提煉
原汁1/2杯、 無鹽奶油1大匙
配菜： 巴西利碎少許、花椰菜少許


作法：
1. 將菲力牛排切成兩片。
2. 黑胡椒粒利用咖啡機攪碎。
*攪碎的黑胡椒粒會比黑胡椒粉的味道來得輕，不至於太過辛辣。
3. 在牛排兩面灑鹽，沾上胡椒碎粒與少許麵粉，沾量多寡依個人喜好而定。
*麵粉主要是作為黏著劑使用，使胡椒碎粒能附著於牛排表面。
4. 準備炸油鍋，待溫度達 180度左右，放入牛排約炸4分半鐘，
達到4、5分熟即可離鍋。
*這個步驟的火候控制很重要，利用炸油鍋，可以簡單看出油溫。
5. 取一平底鍋，加少許橄欖油，將紅蔥頭末放入鍋中炒至透明，
再放入野菇炒乾直到收汁，並將野菇撈出待用。
6. 鍋子帶離火爐，倒入白蘭地，將鍋緣略略傾斜，引火燒掉酒精。
*白蘭地可以提出醬汁的味道，增加香氣。
7. 等酒精燒完後，持續燒一下子，再加入牛骨提煉原汁。
8. 將液體煮滾至醬汁濃稠，一邊攪動，一邊試味道調味，最後放入
無鹽奶油， 轉動鍋子至奶油融化於醬汁中。
*無鹽奶油會讓醬汁凝結，增加光亮感，並且能產生柔和的口感。
9. 將步驟 5撈出的野菇放在盤底，牛排切片放上面，醬汁倒在牛排周圍，
灑上巴西利碎，再以花椰菜裝飾即成。

( 讓牛排外酥內嫩的方法─先沾胡椒粒後油炸 )
( 醬汁獨特的秘方─加入白蘭地 )