阿芳的麵包坊

材料：
牛腱心、刀削麵糰、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、小辣椒、蒜、薑、蔥、
花椒、醬油、鹽、蕃茄醬、牛蕃茄、綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 、冰糖、二砂糖、
獨門肉燥、滷包 ( 八角、花椒、桂皮、小茴香等 10 幾種中藥材 )
牛肉湯頭： 牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果

作法：
1. 先將牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果熬煮 24 小時，即成為
「牛肉湯頭」。
2. 將中高筋麵粉以 4 ： 1 混合，揉成麵糰，醒麵 40 分鐘以上，
即成為「刀削麵糰」。
3. 牛腱心切片，以冷水洗淨血水，不川燙以保留養份。
4. 花椒爆油過濾後，將蒜、薑、蔥爆香，加蕃茄醬、冰糖、鹽煮滾，降溫，
再加入牛腱心以小火慢炒至乾縮，再加入牛肉湯頭、滷包滷 40 分鐘，
熄火燜至常溫。
5. 綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 切丁，加肉燥熬清水 30 分鐘，再加牛蕃茄，
最後放二砂糖：鹽以 3 ： 1 調味，即成為「蕃茄湯」。
6. 清水滾，削麵入鍋，麵浮撈起，將刀削麵放入碗中，擺上 6 片牛腱心，
放上小白菜，淋上蕃茄湯、整顆蕃茄，撒上蔥花，淋上辣油即可。