阿芳的麵包坊

焦糖底：
40g白糖
2大匙的滾水

做法：
1.白糖倒入乾的小鍋中，中小火加熱。(台灣的瓦斯爐用小火就可以了)
2.另外準備一小鍋水，煮開。
3.糖約兩分半鐘開始溶解，三分半鐘幾乎溶光，且開始有明顯的沸騰和焦色。
(一樣，台灣瓦斯爐火力強，時間會更短。)
4.在整鍋砂糖都呈現深淺不一的焦色，且細小的沸騰泡泡佈滿整鍋的瞬間，
將做法2的滾水以鐵湯匙盛一整湯匙，快速地一次加入沸騰的糖中。(小心燙傷)
(整個過程都不用攪動糖漿，頂多搖搖鍋子。)
5.整鍋均勻之後離火，倒入四個布丁杯中


布丁材料：
蛋黃 兩顆
全蛋 一顆 (用兩顆全蛋也可以。成品比較不黃，口感硬一些。)(不嫌麻煩的話，
蛋白冷凍可以保存兩個月。
牛奶 1又3/4杯〜2杯 (420〜480cc)
香草精 1小匙(改成白蘭地也是1小匙；味醂需2小匙)
糖 50g (我直接用煮焦糖的鍋子加熱牛奶，所以糖量可以稍減一些。)

做法：
1. 蛋回覆室溫。(來不及就泡50度C以下的溫水)
(蛋白開始變性的溫度是68℃；蛋黃是75℃。小心別煮成溫泉蛋了......)
(用冰蛋做的話，蛋液會打不散……)
2. 牛奶用中小火加熱到50〜60℃
3. 回覆室溫的蛋打入攪拌鍋中，加上砂糖，劃一字輕輕攪散。
4. 沒有溫度計的話，用手也可以確定牛奶的溫度，感覺有點燙，但是手指可以忍受
伸入牛奶中，差不多就是正確的溫度。
5. 牛奶倒入攪拌鍋中，與蛋混勻。
6. 加入香草精。
7. 過濾幾次。
8. 倒入備好焦糖的布丁容器中。
9. 移入已經在冒蒸氣的蒸鍋，蓋鍋蓋，大火蒸一〜二分鐘。(可以消除表面的氣泡)
10. 轉小火，鍋蓋留縫，續蒸20~30分鐘。
(一定要留縫，免得鍋內溫度太高，布丁液煮滾了那做出來的布丁就會有破洞了)
11. 筷子插入沒有黏著物，移出蒸鍋，放涼。
12. 用保鮮模封好瓶口，冷藏四小時，總之就是冰透再吃。