阿芳的麵包坊

材料：
A. 全蛋540g、糖200g、蜂蜜160g
B. 蛋糕乳化劑(sp)15g
C. 中筋麵粉300g…過篩
D. 味霖40g
E. 拉油75g、奶油50g、鮮奶100g

做法：
1. A料混合，隔熱水攪拌至40度c，倒入半貫攪拌缸
2. 加B料中速10-20秒將sp打散，加C料中速1分鐘，高速3-4分鐘打至濃稠發白，
慢速2分鐘迴掉大氣泡。
3. D料回溫至40度c...低速拌入麵糊中，
4. E料煮至80度c…慢慢加入麵糊中，慢速1分鐘,拌勻…倒入木框-(29*19*8cm=1個)

※烘烤要訣
1. 木框先舖紙，下墊8層白報紙，為保持蛋糕濕潤，烤箱內可多放一個烤盤，盤內裝1杯水
2. 參考烤溫：200度c/120度c先烤15分鐘上色後，改160度c/150度c，全程共約50分鐘
3. 烤至30分鐘時，於木框表面先舖一張不沾布，再壓一個烤盤烤到熟，可維持蛋糕面平整

補註：
1. sp先打散再加麵粉是老師傅傳授，也是我慣用的方式
2. 一般而言，傳統蜂蜜蛋糕的配方…標準糖量是麵粉的2倍，高糖量是這種蛋糕濕潤的
一大原因，我已經使用大量蜂蜜替代砂糖了，而蜂蜜的甜度也只有砂糖的75%而已，
所以這裡用200g的糖並不甜膩，不建議再減糖；糖量若太低…帶不出蜂蜜的香甜
與蛋糕獨特的濕潤口感。
3. 油水一同加溫可以加強彼此乳化效果，趁熱加入麵糊中可大為提高麵糊吸濕率，
這種燙麵糊的做法能使蛋糕更柔軟濕潤，這是有理論根據的。所以油水盡量在溫熱
狀態倒入麵糊中,效果最好.但是加熱油必須小心，勿操之過急…否則一旦消泡，蛋
糕會變成發糕！
4.上列配方的蜂蜜量太高、sp量太少，難度稍高，對新手而言是較為不利的風險。
新手操作請用sp含量30克以上的其他配方