花枝羹塊材料：
花枝1公斤、鹽、蛋白2顆、魚漿1.5斤、地瓜粉1斤、太白粉1斤
羹湯材料：
水2000cc、旗魚骨、筍絲1/2斤、冰糖2兩、鹽2兩、柴魚精2兩、鹽、 太白粉水、蛋3顆
醬料材料：
烏醋、香菜、香油、特製辣椒
作法：
1. 花枝切塊，以鹽醃12小時。
2. 花枝加蛋白和勻，拌入魚漿、地瓜粉、太白粉。
3. 清水煮滾，加入旗魚骨略熬，將花枝一塊塊丟入水中川燙至浮起，撈出備用。
4. 用燙花枝的水當作湯底，加入筍絲、冰糖、鹽、柴魚精。
5. 水滾後勾芡，打入蛋花。
6. 碗中放入花枝羹塊，倒入羹湯，放上烏醋、香菜、香油即完成此道料理。
花枝1公斤、鹽、蛋白2顆、魚漿1.5斤、地瓜粉1斤、太白粉1斤
羹湯材料：
水2000cc、旗魚骨、筍絲1/2斤、冰糖2兩、鹽2兩、柴魚精2兩、鹽、 太白粉水、蛋3顆
醬料材料：
烏醋、香菜、香油、特製辣椒
作法：
1. 花枝切塊，以鹽醃12小時。
2. 花枝加蛋白和勻，拌入魚漿、地瓜粉、太白粉。
3. 清水煮滾，加入旗魚骨略熬，將花枝一塊塊丟入水中川燙至浮起，撈出備用。
4. 用燙花枝的水當作湯底，加入筍絲、冰糖、鹽、柴魚精。
5. 水滾後勾芡，打入蛋花。
6. 碗中放入花枝羹塊，倒入羹湯，放上烏醋、香菜、香油即完成此道料理。
全站熱搜
留言列表
中式點心 (0)