阿芳的麵包坊

65度c燙麵黃金蛋糕體

材料：
A. 鮮奶110g 奶油110g
B. 低粉120g
C. 蛋黃9個 全蛋1個 桔子酒1T
D. 蛋白9個 細砂糖170g

做法
1. A料煮至65℃…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
5. 以190℃/150℃烤約16-18分，蛋糕出爐後，稍涼即可抹上奶油霜捲起。

※ 此量可做2盤(35×25㎝家用烤盤)
※ 同一配方2種變化：
1. 烤盤鋪紙後，在紙上灑入泡過酒的果乾，再倒麵糊抹平，入爐 。
2. 烤盤鋪紙後，倒麵糊，表面擠蛋黃液或可可糊，劃千葉紋即可。

※千葉紋：
將1t可可粉加少許熱水調開後，與少許麵糊拌勻，填入幾花袋， 於抹平後的麵糊表面
擠出等距橫線，再以筷子在麵糊表面一來一往劃縱線，即可做出千葉紋飾。

※“黃金蛋糕”的燙麵做法，可增加麵粉吸水度，使蛋糕更為濕潤柔軟。 若不做蛋糕捲
，也可將麵糊擠入小蛋糕模做小蛋糕同一配方，捲的面不同。

※千葉捲是把烤好的蛋糕表面(烤成金黃色的面)當皮捲在外面；
蔓越莓捲則相反，是把和紙接觸、灑了果乾的那面當表皮，所以顏色較淡。