阿芳的麵包坊

古早味虱目魚肚

材料：
虱目魚肚(無刺) 1片、青蒜1支、老薑1大塊、紅辣椒1條、大蒜5個、醃黃瓜2塊(半條）
、豆腐乳醬3大匙、米酒頭少許、黃砂糖少許、白醋少許、香油少許

虱目魚頭湯
材料：
虱目魚頭(大) 6個、柴魚高湯10碗、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1條、洋蔥1/2個、西洋芹2支
、蔥2支、嫩薑1大塊、粗味噌1小碗、米酒頭少許、香油少許、白醋少許

古早味虱目魚肚作法：
1. 薑切成條狀、辣椒切片、蒜切成段、大蒜拍扁、醃黃瓜切厚片備用。
2. 平底熱鍋內放入沙拉油，放入魚肚兩面煎呈金黃色。
3. 鍋中入米酒、薑絲﹑辣椒﹑青蒜白，待爆出香味後加入醃黃瓜、豆腐乳醬。
4. 煮出香味後，依序加入醬油、適量清水、黃砂糖、蒜尾，蓋上鍋蓋小火燜煮
一下至入味。
5. 起鍋前加入白醋、香油即可。

虱目魚頭湯作法：
1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹切成一口大小。
2. 柴魚高湯入鍋煮沸後，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、薑片、西洋芹煮軟。
3. 魚頭入平底鍋用少許油煎至雙面金黃，起鍋前加入米酒。
4. 煎好魚頭放入湯鍋內，待魚頭熟後加入味噌，起鍋前加入蔥花即可。