阿芳的麵包坊

材料:
可可粉37g 熱水147g 細砂糖184g 鹽4g 奶水52g 沙拉油88g 蛋黃92g
低筋麵粉184g 泡打粉2g 小蘇打5g
蛋白184g 塔塔粉1g 細砂糖121g

作法：
1. 將可可粉與熱水拌勻備用
2. 將細砂糖184g、鹽、奶水、沙拉油、蛋黃加入作法1中，降溫拌勻至無顆粒狀
3. 將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打過篩後，再加入作法2中拌勻成麵糊備用
4. 將蛋白與塔塔粉以中速攪拌至無蛋清，蛋白起不規則大泡泡後，加入1/3的細砂糖
5. 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，
繼續攪拌至濕性發泡
6. 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫
7. 取約1/3作法6的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近
8. 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，
使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑
9. 將作法8倒入鋪有白報紙的烤盤上，放入以預熱的烤箱中，以上火190度；
下火140度，烤約17-20分鐘