阿芳的麵包坊

15個

蛋黃糊：
蛋黃……………100克
鹽……………1/4小匙
沙拉油…………40克
牛奶……………40克
香草精…………少許
低筋麵粉………50克
發粉…………1/4小匙

蛋白霜：
蛋白……………210克
塔塔粉………1/4小匙
細白砂糖………105克

150c.c.紙烤杯…15個

奶油餡：
無糖鮮奶油……120克
卡士達粉………25克
冰牛奶…………75克

做法：
1) 烤箱預熱至175℃。
2) 蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3) 麵粉和發粉篩入，攪拌均勻，再加香草精拌一下。
4) 蛋白和塔塔粉打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。
5) 把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡。
6) 平均擠在小紙杯裡，每個約35克。排在烤盤上。
7) 放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。
8) 鮮奶油打發。
9) 卡士達粉加冰牛奶拌勻，趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下，打勻即可。
10)用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡，每個大約擠入14克。冷藏更美味可口。

註：
如果沒有卡士達粉必需自己煮卡士達。

奶油布丁餡

材料：
牛奶…………2杯半
細白砂糖……150克
玉米粉………80克
奶油…………30克
蛋……………2個
香草精………少許

做法：
1)前三種材料拌勻，加奶油一起煮沸。煮時要不斷攪拌以免燒焦。
2)熄火，加蛋及香草精拌勻即可。

註：
奶油布丁餡又叫卡士達餡或克林姆餡，是泡芙最常用的內餡。也可到材料行
買卡士達粉，加重量3倍的牛奶調勻即可使用，不用煮，非常方便