阿芳的麵包坊

材料：
1.
牛奶……………250克
低筋麵粉………30克
苦甜巧克力……120克
蛋黃……………80克

2.
蛋白……………280克
細白砂糖………140克

3.
黑櫻桃罐頭………1罐
細白砂糖………1大匙
櫻桃白蘭地……3大匙
打發鮮奶油……適量
黑巧克力晶片…適量

4.
9吋圓模…………2個

做法：
1) 把麵粉篩進牛奶裡，攪拌均勻，然後邊攪拌邊煮到沸騰濃稠再熄火。小心不要燒焦。
2) 巧克力切碎加入，攪拌到融化。
3) 蛋黃加入拌勻，然後整盆冰涼到濃稠狀態。如果趕時間就連盆放在冰水上，不時
攪拌一下，會比冷藏快。
4) 烤箱預熱至150℃。模子塗油。
5) 蛋白加糖打到硬性發泡，和上面冰涼的巧克力糊一起輕輕拌勻。
6) 平均倒入兩個模子裡，放入烤箱中下層烤約40分鐘即可。
7) 出爐放涼。如果模子沒有塗油，要盡快把邊緣割開，因為這蛋糕冷卻後一定會下陷
變扁，先讓邊緣脫模可以避免邊緣和中間的厚度差太多。
8) 把黑櫻桃罐頭的汁瀝掉，櫻桃加糖和酒拌勻醃一下。
9) 把一個蛋糕倒扣在圓盤裡，在上面抹打發的鮮奶油，再排滿櫻桃。
10)在櫻桃上再抹一些鮮奶油，把另一個蛋糕疊上去。
11)裝個抹滿鮮奶油，撒巧克力晶片，如果沒有晶片就把塊狀巧克力刨碎撒上去。冰涼後更美味。

註：

※這只是一個9吋蛋糕的配方，卻要用兩個9吋模子烤，因為烤得越厚越容易塌。兩個
模子要放在同一層烤，如果烤箱太小放不下兩個，就只能烤一個，做成單層蛋糕。單層
蛋糕雖然薄又沒有夾層，沒那麼好看，但蛋糕體更能保持厚度，不會被自己的重力壓
扁得太嚴重。

※櫻桃白蘭地kirsch和櫻桃是道地黑森林蛋糕必備的材料，但kirsch不容易買到，
用一般白蘭地也可以。若有新鮮櫻桃，可以剖半去子，用糖和酒醃久一點，味道比
罐頭的更好。

※如果做一般黑森林蛋糕，可以把醃櫻桃滲出的酒糖液刷在蛋糕片上，也會更溼潤香甜。