阿芳的麵包坊

1. 水麥芽600g
2. 細砂糖50g
3. 鹽4g
4. 水62g
5. 棗泥430g
6. 棗泥漿130g
(棗泥漿~棗泥與棗泥漿加起來共560g,若找不到棗泥漿可以全部用棗泥取代,但黑棗的香氣
會比較不足,棗泥漿也可以自製,買現成的黑棗去皮去籽後加少許水打成泥就可以囉)
7. 沙拉油65g
8. 太白粉35g(與第9項的水45g拌勻成太白粉水)
9. 水45g
10. 核桃345g
11. 蘭姆酒34g


1. 糖果糯米紙數張
2. 糖果玻璃指數張
3. 木杓
4. 桿麵棍
5. 刀子
6. 烤焙布
7. 平烤盤
8. 鍋子
9. 溫度計


1. 將核桃洗淨，以160度烤至金黃有香味備用
2. 將水、水麥芽、鹽、及細砂糖放入鍋中加熱溶化(這個步驟都不需要攪拌，直接用
爐溫將糖溶化就可以，攪拌了反而會讓糖容易結晶，煮出來的糖會有顆粒喔)
3. 將棗泥撕成小塊，與棗泥將一同加入糖中邊煮邊拌至均勻
4. 將沙拉油分次加入拌勻煮沸後，加入太白粉水芶芡拌勻，一直煮至113度以上，
呈現濃稠狀有重量不易攪伴，且不會沾鍋的階段
5. 加入萊姆酒伴勻，再將烤好的核桃拌入，此時可把核桃糕倒在烤焙布上，利用
烤焙布以揉捏的方式幫助核桃拌勻，之後將辦好的核桃糕倒入平烤盤中，利用刮版
及桿麵棍壓平塑型
6. 待涼後切塊成適當大小，先用糯米紙包起核桃糕，再以玻璃紙捲起即完成