阿芳的麵包坊

份量：標準木框量

材料：
全蛋............................1090公克
細砂糖..........................861公克
麥芽糖..........................115公克
蜂蜜..............................115公克
奶粉................................46公克
低筋麵粉......................574公克


做法:
1. 在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平備用，以防止烤焦。
2. 將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
3. 將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
4. 將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右。
5. 再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
6. 先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌。
7. 攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開。
8. 再將作法3倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
9. 取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有不均勻可用括板再拌勻
即可。
10. 倒入木框中抹平，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
11. 進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水。
12. 重複作法12步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次。
13. 繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開。
14. 表面先蓋上一張烤焙紙。
15. 再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
16. 出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。
17. 取出木框。
18. 將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。

備註：麵粉過篩兩次以上會比較鬆軟好拌勻。