阿芳的麵包坊

材料:
再來米300g
白蘿蔔一條約800g
蝦皮3大匙
鹽1/2小匙
白胡椒適量

作法:
1. 再來米洗淨後泡水8小時(家用的小機器會比較好磨)
2. 泡水後的再來米瀝乾約有近400g的重量，加水300g溼性研磨或用果汁機攪打
3. 白蘿蔔洗淨，去皮刨絲備用
4. 油熱鍋，將蝦皮爆香，再放入白蘿蔔絲翻炒，過程中蘿蔔會不斷出水，所以斟量
加水及調味料讓白蘿蔔絲燜煮，約滾煮5~10分待白蘿蔔絲軟爛後熄火(這時的鍋中已
經沒有太多的水份了)
5. 將燜熟的白蘿蔔絲倒入米漿中，再回爐上小火翻炒，直到米漿變成稍硬的米糊為止
6. 取一容器，放入不沾烤紙或炊粿專用的「玻璃紙」，倒入米糊，放入事先預熱好的
蒸籠或大同電鍋，蒸約1~1.5小時即可

＊蒸的時間依蘿蔔糕厚度而定，一般以筷子插入取出不沾黏為原則
＊再來米和水的比例約為100：150
今天所使用的米量為300g，水份則約需450g
泡水後的再來米吸水100g，磨米時加水300g，煮蘿蔔絲時多加了50g水
＊水份愈多，炊出來粿愈軟，水份愈少，炊出來的粿愈硬
＊再來米和白蘿蔔的比例為自由配
可以是1：1或是1：2，最多則不要超過1：3；否則炊出的粿不容易聚合，蒸好之後再
切開時容易散開