阿芳的麵包坊

材料
A.
中種麵糰
高筋麵粉307公克
速溶酵母 4公克
水184公克

B.
主麵糰
低筋麵粉............................................. 77公克
奶粉..................................................31公克
細砂糖................................................61公克
鹽....................................................4公克
全蛋..................................................38公克
水....................................................8公克
奶油...................................................38公克
改良劑.................................................4公克

作法:
1. 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2. 高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
3. 將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘（麵包美味訣竅2），即為中種麵糰。
4. 將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起
攪拌成麵糰。
5. 把奶油放入作法4中攪拌至完成階段（麵包美味訣竅3），即為甜麵糰。

麵包美味訣竅:
1. 所謂擴展指的是將材料攪打至成糰後，可以用手拉成一長條狀，具有筋性且不易拉
斷的程度。也可以取一個小麵糰來測試，用手將小麵糰往外撐開成薄膜狀時，可以看
到其裂口不平整且不平滑，這樣就能準備取出來整型了。
2. 基礎發酵時，要保持在溫度28℃、濕度75％的環境中發酵，並發酵90分鐘。
3. 所謂完成階段就是用手撐開一小塊麵皮，它會成為光滑的薄膜形狀且裂口呈現出平
整無鋸齒狀的狀態。