阿芳的麵包坊

麵團基本做法

材料：
溫水420ml、乾酵母1大匙(active dry yeast)、鹽1大匙、雞蛋4顆、白砂糖120克 、無鹽奶油112克、中筋麵粉980克

器材：
有蓋塑膠桶，約5公升容量

準備：
雞蛋打成蛋汁、奶油加熱融化後放涼。

Tips：
麵團放在冰箱冷藏可存放5天。若分塊包好放冷凍庫則可保存4周，使用前只需先放入冷藏室一夜，使其自然解凍即可。

作法:
1. 塑膠桶依序放入溫水、蜂蜜、融化奶油、蛋汁、麵粉、酵母、鹽，攪拌均勻直到看不見乾粉。
2. 蓋上蓋子(不需完全密封)，放室溫靜置醱酵約2小時。直到麵團膨脹至原來的2倍，移入冰箱冷藏繼續醱酵3小時以上即可。


辮子麵包

材料：
醱酵麵團450克、蛋汁適量、麵粉少許
準備：
麵團分成3等份，雙手沾麵粉，把每份小麵團搓成長約30公分的條狀。

做法:
1. 將3條麵團平行排放，再將3條麵團編織成麻花辮狀。
2. 兩側收口朝下，並用手略為捏緊。在室溫靜置
3. 表面刷蛋汁，以170℃烤20~30分鐘，直到表面變金黃，取出放涼。


紅豆麵包

材料：
醱酵麵團500克、市售紅豆泥適量，麵粉、烤香的黑芝麻、蛋汁各少許
準備：
在冷藏醱酵好的麵團上灑少許麵粉，手上也沾麵粉，把麵團分成5個約柳丁大小的麵團。

做法:
1. 在檯面上灑一層麵粉，用麵棍將麵團成約0.5公分厚的麵皮。
2. 做法1包入適量紅豆泥後捏緊收口、翻面，在室溫靜置1.5小時。
3. 表面刷蛋汁，灑芝麻，用170℃烤20~30分鐘至表面變金黃，取出放涼。