阿芳的麵包坊

基礎燙麵麵團
可用於蛋餅、餡餅等口感較軟Q的麵食點心。需先加入熱水，才能使麵粉中的澱粉糊化。

材料(成品約500克)：
中筋麵粉300克、鹽5克、沙拉油或豬油10克、熱水(80℃~100℃)90c.c.、冷水100c.c.

Tips：中筋麵粉可改用全麥麵粉

做法:
將中筋麵粉、鹽、沙拉油放入鋼盆，加入熱水略拌數下，再加入冷水揉成光滑不黏手的麵團，靜置20分鐘備用。

蛋餅
材料(10個)：
燙麵麵團500克、蔥花60克、鹽3克、白胡椒粉少許、蛋10顆

做法:
1. 將麵團切成10份，擀成圓薄片後，先放入鍋內將兩面煎熟成蛋餅皮備用。
2. 雞蛋打散，加蔥花、鹽、胡椒粉拌成蛋汁。
3. 鍋內放少許油，以中小火加熱，倒入少許蛋汁後，放入1片蛋餅皮，兩面都煎過後，在鍋內捲起，盛起切塊即可。

Tips：蛋餅皮好後，一張張以保鮮膜分隔後冷凍保存。使用時不必解凍即可下鍋。


鮮肉餡餅
材料：燙麵麵團500克
肉餡：豬後腿絞肉300克、絞碎豬油80克、鹽6克、糖5克、香油15克，白胡椒粉、茴香粉、花椒粉各少許，高湯90c.c.、蔥花50克、薑末10克
準備：餡料除高湯外，全部混合並摔出黏性，再分次加入高湯後，冷藏1小時。

做法:
1. 將燙麵麵團分成12份，略為壓扁擠出空氣即成餅皮。
2. 取適量肉餡包入餅皮，收口小力黏合後，壓成厚約2公分的餅狀。
3. 平底鍋內放少許沙拉油，放入做法2煎熟即可。

Tips：肉餡要摔打和分次加入高湯、蔥、薑，口感才會鮮嫩多汁。