甜豆炒蝦丁 (阿基師)－阿芳的麵包坊

May 19 Tue 2009 10:05
甜豆炒蝦丁 (阿基師)

食材：
大明蝦4隻、生甜豆仁100g、吉康菜數片、蒜末2g、蔥末2g、薑末2g、蛋1顆、玉米粉

調味料：
魚露、米漿芡、香油、米酒、雞高湯

做法：
1.取一水晶碗，加入冰塊及水，將吉康菜冰鎮後撈起擺盤，備用。
2.醃蝦仁：蝦仁剖半切丁，取一水晶碗，於蝦中加入少許蛋白、鹽、太白粉抓勻，備用。
3.起150℃油鍋，將醃漬過的蝦仁入鍋油泡10秒鐘，撈出瀝油。
4.起鍋，爆香薑末、蒜末，加入油泡過的蝦仁丁、甜豆、雞高湯拌炒，最後以魚露1大匙、
米漿芡1/2匙、香油1/2匙調味，最後灑上蔥花即可起鍋盛盤。