阿芳的麵包坊

巧克力薄餅:
奶油15g
低粉80g
可可粉8g
砂糖20g
鹽巴<1/4t
蛋90g
牛奶270g

焦糖餡:
糖60g
水15g
鮮奶60g
打發鮮奶油120g

白巧克力餡:
白巧克力130g
鮮奶60g
鮮奶油80g

做法:

▲巧克力薄餅
圖1.奶油放入瓶底鍋加熱溶化。
圖2.粉類放入鋼盆中半均勻。
圖3~4加入打散的蛋拌均勻，一直拌到有黏性。
圖5.將溶化且微溫的奶油液倒入，拌均勻。
圖6.鮮奶慢慢的分次加入，邊加入要邊攪拌。
圖7.攪均勻的麵糊。
圖8.過篩，讓麵糊更細緻。
圖9.平底鍋預熱準備煎薄餅。
圖1.利用紙巾將多餘的油脂擦除乾淨。
圖2.到入麵糊，直徑15cm的鍋子大約到入25~30cc的麵糊。
圖3.等待邊邊熟了且麵皮有稍微起泡後將麵皮拉起。
圖4.每一片麵皮需要放涼，煎麵皮需要一些時間，記得用乾淨的布蓋住才不會乾掉喔。

▲焦糖餡
圖1~4.砂糖+水，用小火慢慢的煮成褐色。(從圖1~圖4可以看出焦糖的變化)
圖5.加入熱鮮奶拌均勻(拌勻後如圖6)，等待焦糖完全冷卻。
圖8.在焦糖中加入少量的打發鮮奶油，拌均勻。
圖9.再將拌均勻的焦糖鮮奶油到入剩下的打發鮮奶油中拌均勻成焦糖餡備用。

▲白巧克力餡
圖2.白巧克力切碎備用。
圖3.鮮奶+鮮奶油放入鍋中煮滾。
圖4~6.熄火加入白巧克力拌溶。等待冷卻後利用打蛋器將內餡打發，好塗抹的程度就ok囉。

▲組合
一層皮一層餡慢慢的堆疊起來，最後利用保鮮膜將餅皮覆蓋好放入冷藏2小時
以上定型。取出做裝飾切片就ok囉!!