阿芳的麵包坊

重點：
1‧什錦料頭鮮味要與粄條結合 2‧粄條不可炒至糊爛

食材：
客家粄條200公克、胡蘿蔔半根、韭菜1小把、豬肉絲100g、新鮮草蝦5尾、洋蔥1/4顆、
乾香菇2朵(先泡水，水保留)、銀芽50公克、太白粉、蒜頭4顆、魚板1公分厚片、
雞高湯100cc

調味料：
醬油、香油

做法：
1‧粄條切成1公分寬條，剝散備用；香菇切絲；胡蘿蔔切絲；韭菜洗淨切小段，頭尾
分開；洋蔥逆紋切絲；魚板切片；草蝦剝殼，殼保留。
2‧起鍋熱油，蝦殼炒香後加入100cc高湯，煮滾提煉蝦湯。
3‧取一水晶碗，將蝦仁、豬肉一起醃拌，加入香菇水、少許太白粉抓拌均勻。
4‧起鍋熱適量油，將蝦仁、豬肉稍微過油，備用。
5‧同上鍋底，放入洋蔥、胡蘿蔔、韭菜頭、蒜頭炒香，待食材稍軟後，加入蝦湯、
1大匙醬油，滾出食材甜味後，放入銀芽、粄條、香菇、魚板、韭菜尾拌勻，加蓋收汁。
6‧收汁後即可放入蝦仁、豬肉混合翻拌，最後加入香油提味拌勻即完成。