阿芳的麵包坊

主料:
中筋麵粉1斤、絞肉10兩、蝦仁4兩、韭黃半把、蔥1支、薑1塊

調味料:
醬油1小匙、 鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、糖1/3小匙

做法
1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，
加入醬油、胡椒粉、鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、
蔥末再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。
2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出
揉成長條狀，分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮桿開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉
+半碗水)，蓋上鍋蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。

Tips：
蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感，和餡可抓一部份的餡料用摔的。
餡料也可用來包水餃，水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
煎餃:呈水餃形狀。
鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。

擀餃子皮訣竅
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈
d.鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟
e.煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果

鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎，可保持鍋貼脆度。