材料
A.(白色-豆漿饅頭)
高筋麵粉225g 低筋麵粉225g 全營養豆漿(有加糖)270g 鹽1/4t+1/8t
砂糖40g 乾酵母1 1/2t 橄欖油(或其他液態油)12g
B.(咖啡色-沖繩黑糖饅頭)
高筋麵粉225g 低筋麵粉225g 鹽1/4t+1/8t
沖繩黑糖120g+蜂蜜20g+水160g(先煮成黑糖蜜..放涼備用)
乾酵母1 1/2t + 水50g (靜置10分鐘讓酵母活化)
橄欖油(或其他液態油)12g
作法:
1.二種麵團分別揉好後 做第一次發酵 45分鐘
2.分別用三折法捲桿後 重疊在一起 >做最後一次捲桿 (如下圖)
3.分割 >最後發酵35分鐘
4.中大火蒸12分鐘
沖繩黑糖蜜
作法
1.將沖繩黑糖120g+水90g一起煮至黑糖溶化後再用小火繼續熬煮約5-10分鐘
2.加入蜂蜜10g 再繼續煮約1分鐘即可
A.(白色-豆漿饅頭)
高筋麵粉225g 低筋麵粉225g 全營養豆漿(有加糖)270g 鹽1/4t+1/8t
砂糖40g 乾酵母1 1/2t 橄欖油(或其他液態油)12g
B.(咖啡色-沖繩黑糖饅頭)
高筋麵粉225g 低筋麵粉225g 鹽1/4t+1/8t
沖繩黑糖120g+蜂蜜20g+水160g(先煮成黑糖蜜..放涼備用)
乾酵母1 1/2t + 水50g (靜置10分鐘讓酵母活化)
橄欖油(或其他液態油)12g
作法:
1.二種麵團分別揉好後 做第一次發酵 45分鐘
2.分別用三折法捲桿後 重疊在一起 >做最後一次捲桿 (如下圖)
3.分割 >最後發酵35分鐘
4.中大火蒸12分鐘
沖繩黑糖蜜
作法
1.將沖繩黑糖120g+水90g一起煮至黑糖溶化後再用小火繼續熬煮約5-10分鐘
2.加入蜂蜜10g 再繼續煮約1分鐘即可
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