杏仁豆腐凍 (辜惠雪老師 )－阿芳的麵包坊

Nov 04 Tue 2008 14:45
杏仁豆腐凍 (辜惠雪老師 )

材料：
南杏15gG、生米50g、水600g、無糖豆漿400g、果凍粉20g、
糖50g、水果丁

杏仁汁：
杏仁渣、冰糖少許、水500c.c.、杏仁露１大匙

作法：
1‧南杏和生米洗淨浸泡１２小時候瀝乾。
＊加入白米增加香氣與綿密的口感。
2‧放入果汁機加水攪打１分鐘。
3‧用紗布袋搓揉出杏仁漿，渣留用。
4‧加入無糖豆漿入鍋煮至沸騰（邊煮邊攪拌，以防焦底），拌勻的
果凍粉和糖加入拌至溶解。
＊加入無糖豆漿增加豆香味和色澤。
5‧倒入容器中待涼冷藏定型。
6‧杏仁渣加水搓出汁，煮開放入冰糖拌溶，冷卻後加入杏仁露提香。
＊加入杏仁露增加香氣，但不可在太熱時加入糖水中。
7‧杏仁豆腐切小丁，淋杏仁汁放上水果丁即可食用。