做法：
1‧取碗加水，再加少許鹽拌勻。將豆腐切塊後放入鹽水中浸泡〈可使豆腐中的水份
被逼出，油炸時較酥，也帶有鹹味〉，再以紙巾將豆腐水份吸乾。
2‧調醬汁：碗中加少許水、醬油膏烏醋糖蒜末蔥切末後加入醬油中紅油
3‧豆腐灑少許地瓜粉。
4‧鍋中油燒熱後，先熄火，待豆腐放入鍋中後再開火炸，炸至外皮酥先撈起，
再次下鍋炸逼油，盛起瀝油。
※主廚偷吃步：
油溫拉高後關火再下豆腐，撈起前再開火逼油，可使豆腐表皮更酥脆。
1‧取碗加水，再加少許鹽拌勻。將豆腐切塊後放入鹽水中浸泡〈可使豆腐中的水份
被逼出，油炸時較酥，也帶有鹹味〉，再以紙巾將豆腐水份吸乾。
2‧調醬汁：碗中加少許水、醬油膏烏醋糖蒜末蔥切末後加入醬油中紅油
3‧豆腐灑少許地瓜粉。
4‧鍋中油燒熱後，先熄火，待豆腐放入鍋中後再開火炸，炸至外皮酥先撈起，
再次下鍋炸逼油，盛起瀝油。
※主廚偷吃步：
油溫拉高後關火再下豆腐，撈起前再開火逼油，可使豆腐表皮更酥脆。
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